潮汕傳統名吃——熏鴨脯

    熏鴨脯是廣東省潮汕地區漢族傳統名吃之一，主產於潮南峽山鎮和潮陽和平鎮。 熏鴨脯肉質臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。 以梅醬或麻油作蘸料，是佐酒美味和送飯佳餚，令人吃後口齒留香，餘味無窮，歷來為宴客送禮佳品。

相傳清朝年間，潮汕地區一帶盛產甘蔗。 勤勞節儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作為燃料，燃燒甘蔗渣煙熏鴨肉，味道竟出奇的好，鴨肉帶甜，入口甘香滿盈。從此這道菜餚就這樣在潮汕地區流傳至今，已有三百多年之久。


由於時代轉變，熏鴨亦因工序繁複而接近失傳，只有極少數人繼承了製作熏鴨手藝。 一隻熏鴨由生到熟，整整要耗上一天的時間。 需挑選5斤重的鴨子，回來洗淨，以秘方醃製過夜，再用焦糖起鹵打色。 第二天清晨，再將鴨子置於桶內，加入甘蔗渣炭燒煙熏，開始3個小時的漫長煙熏過程。 在這個過程中要多次打開木桶添加蔗渣，並要定時為鴨子轉身，確保味道均勻。 鴨子經過3個小時的煙熏之後，還要經過隔水蒸煮。 這樣色澤更加油潤光澤。 咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，還有絲絲淳樸的甜味。